Le couscous : un plat incontournable

Le couscous : un plat incontournable

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Le couscous, un plat incontournable dans la gastronomie maghrébine qui a su se frayer un chemin au fil des années parmi les plus grandes cuisines du monde, c’est toute une histoire…

Les origines du couscous remontent à des milliers d’années. Pour certains, ce plat pluriséculaire est originaire de Chine, pour d’autres, il nous provient d’Afrique de l’Est.

Mais la plupart s’accorde à dire que sa véritable origine est nord-africaine. La propagation de ce plat berbère autour du bassin méditerranéen ainsi qu’en Afrique subsaharienne s’est faite grâce aux conquêtes arabo-musulmanes et au développement commercial qu’a connu cette région. De ce fait, on retrouve du couscous à base d’orge au Sahara, de millet en Afrique noire, ou encore de boulghour au Moyen-Orient. Au XIXème siècle, et avec la conquête de nombreux pays maghrébins, ce plat migrant se fait connaître en Europe. Et durant la deuxième moitié du XXème siècle, sa renommée dans le monde s’est faite grâce à l’immigration maghrébine

Chacun sa recette !

Le couscous se cuisine de différentes façons. Ce plat légendaire, ancré dans nos traditions, demeure un met incontournable dans les grandes occasions : fêtes religieuses, mariages, naissances. Traditionnellement, le couscous se mange dans un grand plat autour duquel tout le monde est convié à le déguster avec une cuillère ou la main. La préparation de base est faite de légumes. Toutefois, dans certaines régions telles que le Sahara, ce dernier peut ne pas contenir de légumes. Par contre, le couscous se mange rarement sans viande, qu’elle soit de mouton ou d’agneau, de volaille, ou même avec des boulettes de viande hachée. Moins connu, le couscous se mange aussi avec du poisson. Chez nos voisins tunisiens, on le mange avec des dattes, des noix ou des amandes. Au Maroc, ce plat traditionnel est richement garni avec des raisins secs, du miel, des pois chiches et divers légumes, tels que la courgette, la carotte, le potiron, les navets, etc

Les bienfaits du couscous

En plus de ses multiples saveurs, le couscous est considéré comme un plat complet. Composé essentiellement de semoule, de légumes et de viande, le couscous est source de divers bienfaits sur la santé, sachant que la semoule est riche en vitamine B, en magnésium et en phosphore. Elle constitue une source d’énergie essentielle pour l’organisme. Le bouillon est composé de légumes frais ou de fruits secs, qui demeurent d’excellents composants nutritifs. Quant à la viande, elle apporte les protéines nécessaires à notre organisme. Alors, pourquoi s’en priver

Le saviez-vous ?

Le couscous a été à plusieurs reprises désigné comme le plat étranger préféré des Français. Le mot couscous vient de l’arabe kuskus, qui découle du berbère seksu et qui signifie «bien roulé». Ce plat est également appelé taâm. Et barboucha dans l’Est algérien.

Florence Bayala

Afrique femme

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